對于現代年輕人來說，可以(yi)說都是(shi)美(mei)團和(he)餓了么的忠實粉絲。
無論是叫外賣還是到店消(xiao)費，消(xiao)費者都會選擇(ze)打開APP。要么就是搜(sou)索(suo)附(fu)近的商(shang)家信息，要么就是看各(ge)種折扣優惠(hui)。
正因(yin)為此，商家(jia)們都(dou)知道平臺的重(zhong)要性(xing)！
但是，很多商家對套餐的設計沒有引起足夠的重視，甚至認為套餐是降低門店利潤率的罪魁禍首。又或者，有些商家即便知道套餐的重要性，但是卻不知道如何設置。
那么，設置套餐的(de)目的(de)究竟是什么，那些有頭腦的(de)商(shang)家(jia)又是如何通過(guo)套餐“套路”消費者的(de)？
眾(zhong)多周知，在人性的弱點(dian)中，就有“趨利避害”這么一(yi)條。
怎樣理解呢？
簡(jian)單(dan)的說，就(jiu)是盡可能的將自身利益最(zui)大化，同時將風險降到最(zui)低(di)。換言之，就(jiu)是消費者永遠(yuan)都喜歡“便(bian)宜”。
即便某個人很有錢，也希望某個商品或服務性價比越高越好！
前(qian)不久，一條來自王(wang)思(si)聰的“1星差評(ping)”登上了微(wei)博熱搜，總結(jie)起(qi)來就是(shi)“服(fu)務(wu)不好菜品(pin)一般，關鍵還(huan)貴。”從這個評(ping)論我們至少可以得出兩個結(jie)論：
第一，在網上下單消費已經成為了一種普遍的消費習慣；第二，即便是王思聰這樣的有錢人，也看重菜品、服務和價格的匹配。
因此，設(she)置(zhi)套餐的(de)首要(yao)目的(de)，就(jiu)是(shi)讓消費者(zhe)覺得便宜，滿足其“趨(qu)利避害”的(de)心理！
最簡(jian)單的方式是，將套(tao)餐里的菜品全部按照原(yuan)價(jia)標(biao)出來，然后再給予一(yi)個折扣，讓消費者對“優(you)惠的力度”顯而易(yi)見。
可能商家會說，那我豈(qi)不是虧(kui)了(le)？
NO！
因為套(tao)(tao)餐(can)的設(she)置是有(you)講究的，商家(jia)可以在套(tao)(tao)餐(can)里(li)捆(kun)綁飲料、蔬(shu)菜、紙巾、主(zhu)食等菜品，通過高毛利(li)和低毛利(li)的不(bu)同搭(da)配，不(bu)僅(jin)能(neng)(neng)夠(gou)分攤成本(ben)而且還能(neng)(neng)夠(gou)提高整(zheng)體的利(li)潤額。
除此之外，“套餐”也應該被視為“獲客成本”的一部分。
試想，在(zai)消費者全然不知該(gai)門店情況的(de)前提下(xia)，吸引消費者注意的(de)除(chu)了最醒(xing)目的(de)“銷量”之(zhi)外，就是套餐的(de)優惠價格。還值得(de)說明的(de)是，對于商家來說，如果一(yi)開始不將(jiang)“套餐”設(she)置的(de)足(zu)夠吸引人(ren)，那“銷量”又從何談起呢(ni)？
相信對于很(hen)多人來說，一定對“點餐其實是一門學問”這句話(hua)感(gan)同身受。
你一(yi)定有這樣的切身經歷(li)，即便是(shi)同(tong)一(yi)家(jia)餐廳，同(tong)一(yi)個時間點去消費(fei)，但是(shi)獲得的消費(fei)體驗卻完全(quan)不(bu)同(tong)。
這是為何？
因為，如果消費者對餐廳的菜品不熟悉，那么往往會胡亂搭配，結果就是將“不爽”歸咎于餐廳的菜品不好吃。
以肯德基(ji)為例。
對于消(xiao)費(fei)者來說，“漢堡+薯(shu)條(tiao)+可樂”的(de)(de)(de)搭(da)配認知已經根深蒂(di)固，因此(ci)這樣的(de)(de)(de)套餐(can)搭(da)配目的(de)(de)(de)更多是(shi)(shi)為(wei)了讓消(xiao)費(fei)者感(gan)覺便宜。但是(shi)(shi)，全家桶的(de)(de)(de)搭(da)配呢？
我相信如果沒有套(tao)餐(can)搭配，那么消費者(zhe)自(zi)己(ji)選擇的結果一定是(shi)(shi)“花了更多的錢，卻降(jiang)低了滿意度”。很顯然，這不是(shi)(shi)品牌愿意看(kan)到的，因為客戶(hu)滿意度的降(jiang)低，一定會損害品牌在(zai)消費者(zhe)心目中的口碑！
因此，商家設置套餐的目的，還有避免客戶胡亂搭配，增加客戶滿意度的心思。
畢竟，對菜(cai)品最熟悉的一定是餐廳自己！
對于餐(can)廳品牌來說，翻臺率一定是一個重(zhong)要的考核指標。
但(dan)是，如(ru)何(he)提(ti)高翻臺率呢(ni)？
除了“增加營(ying)業時(shi)間”和(he)“通(tong)過限時(shi)用餐可享(xiang)受(shou)折(zhe)扣”的辦法之外，其實(shi)還有(you)很多地方可以做文章。
比如，通過設置“套餐”。
怎樣理解呢？
我相信對(dui)于很多人來說，點餐都(dou)是一件幸福且糾結(jie)的事情(qing)。消費者(zhe)會不斷的翻閱菜單(dan)，但是十幾(ji)分鐘時(shi)間都(dou)不了手，尤其(qi)在客人沒到齊的情(qing)況(kuang)下。
但是(shi)，如果有(you)“套(tao)餐(can)”，那么問題便(bian)迎刃而解了！
也就是說，通過合理的套餐設置，能夠一次性的滿足消費者的點餐需求，進而提高客戶下單的效率、縮短消費者的整個用餐時間，提高餐廳的翻臺率。
當(dang)然，對于消(xiao)費者來說，也省去了點餐的糾結過程(cheng)。
除(chu)此之外，套(tao)餐(can)(can)還能夠增加餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)收入水平。因為通常(chang)情況下，消費者在點了“套(tao)餐(can)(can)”之后，還會根據自己的(de)(de)(de)偏(pian)好再點其他的(de)(de)(de)菜品或飲料。
相(xiang)信很多人都有這樣的(de)“抵觸心(xin)理”，那就(jiu)是相(xiang)對于店里的(de)新品，消費者更親睞于老產品。
原因其實很簡單，那就是消費者都不愿意“冒險”！
在(zai)這種情況下，餐飲(yin)門店該如何讓(rang)消費者(zhe)愿意接受這份“冒險”呢，最好的方式就是將其(qi)放入到“套餐”當中去。
一方面，可以最大限度的降低消費者對價格的抵觸；另一方面，又可以堂而皇之的對新品進行測試。
可(ke)以(yi)說是一(yi)箭雙雕(diao)。
實際上，這樣的“套路”行為對于餐廳來說至關重要。試想一下，假如一個餐廳只靠著經典老款存活，那么難保消費者哪天不喜新厭舊。要知道，即便是肯德基、海底撈這樣的知名品牌，都保持著產品不斷更新的節奏。
而“新品搭(da)配(pei)舊品”的思路，無疑能夠最大化的減(jian)少阻力(li)！
往(wang)小的(de)說(shuo)(shuo)，能夠增加新品(pin)的(de)銷售額；往(wang)大的(de)說(shuo)(shuo)，通過新品(pin)的(de)提(ti)供，拓展不同(tong)偏好的(de)消費人(ren)群，為品(pin)牌(pai)注入年輕活力和生命力。
